Много было сказано о таком продукте как вареная колбаса, а также о том, из чего ее делают. Если применить логическое мышление, можно прийти к выводу о том, что пищевой продукт, для производства которого необходимо организовать довольно сложный технологический процесс, не может стоить меньше, чем его главная составляющая – мясо. Следовательно, либо мяса в вареной колбасе ничтожное количество, либо, если вспомнить реплику героя романа «Мастер и Маргарита», мясо это «второй свежести».

Для большинства людей привычка отзавтракать довольно калорийным бутербродом, состоящим из ломтя батона, изрядного количества сливочного масла и хорошего куска вареной колбаски настолько сильна, что отказаться от употребления этого продукта практически невозможно. Именно поэтому вареная колбаса продолжает быть одним из самых продаваемых пищевых товаров.

Для того чтобы определиться с тем, что лучше купить, необходимо ознакомиться с методикой изготовления вареной колбасы.

Выбирая вареную колбасу, в первую очередь выясните, каким стандартам соответствует колбаса: ТУ или же ГОСТ.

Давайте обратимся к истории для того чтобы определиться со значением этих терминов. Во времена Советского Союза рецептура вареной колбасы была досконально прописана государством. Стандарты включали в себя перечень частей туши животного, которые шли на изготовление колбасы, предельное количество жира и др.

После исчезновения Советского Союза с политической карты мира производители получили право изготавливать вареную колбасу в соответствии с собственными стандартами. Переводя на язык обывателя, это означает, что производитель самостоятельно разрабатывает рецептуру и никому ее не раскрывает, а государство следит за тем, чтобы колбаса не вызывала отравления среди населения.

Производитель обязан только лишь напечатать состав продукта на упаковке, а вопрос качества остается тайной.

В начале нового столетия вновь была предпринята попытка ужесточить контроль над изготовлением вареной колбасы со стороны государства. В соответствии с новым проектом производители не имели права называть свою продукцию колбасой, если она не соответствовала требованиям, предъявляемым к ней государством. Таким образом, «вареная колбаса», в состав которой входила преимущественно соя, должна была именоваться «соевым батоном», но никак не колбасой.

В итоге вся эта шумиха ничем не увенчалась. Такой проект вызвал панику и негодование среди производителей той самой колбасы, и они смогли отстоять возможность изготавливать продукт в соответствии с ТУ, которые они сами и устанавливали.

На сегодняшний день существует две разновидности продукта, который носит название «вареной колбасы». Если колбаса изготавливалась в соответствии с ГОСТ, то, скорее всего, это тот самый продукт, который население считает вареной колбасой: это изделие из мяса, которое предварительно перемололи. Если же она изготовлена по ТУ, обнаружить в ней можно какие угодно вещества.

С одной стороны, все производители обязаны в соответствии с законом указывать состав выпускаемой ими продукции. С другой же, мы, рядовые покупатели и пищевики, называем одни и те же вещи разными именами.

«Мясо птицы», по мнению производителей, это не розовые симпатичные тушки, а обрезки небольшого размера, которые прессуются в своеобразные сероватые брикеты. «Мясные продукты», «белок животного происхождения» - вещи, которые к мясу не имеют прямого отношения. Чаще всего это части животного, которые вообще в пищу никто не употребляет: шкуры, сухожилия, которые были мелко измельчены для получения однородной массы.

Возникает логичный вопрос: стоит ли приобретать вареную колбасу, в составе которой нет растительного белка, или же все-таки лучше купить колбасу, содержащую сою? Являются ли отходы мясного производства более полезными, чем растительное сырье?

Читайте далее: О вреде добавки

Оказывается, положить в колбасу сухожилия вместо мяса – не самый отчаянный шаг. Некоторые пищевики находят способы еще более удешевить производство колбасы. Вареная колбаса недорогой ценовой категории состоит из воды более чем на 50%. Об этом свидетельствует наличие в колбасе таких добавок как «коллоидные комплексы» и «стабилизаторы». Эти добавки способны придавать воде вид желе.

Косвенно говорит о наличии химических добавок срок хранения колбасы. По стандартам ГОСТ вареная колбаса может храниться в условиях холодильника не больше 72-х часов, если она действительно сделана из мяса. Срок хранения, намного превышающий обычные сроки, говорит о том, что химических соединений в таком продукте гораздо больше, чем полезных веществ.

Кроме того, выбирая вареную колбасу, обращайте внимание на то, как она выглядит. Качественной вареной колбасе присуща слоистая структура. Если на разрезе колбаса выглядит как однородная масса, скорее всего, качество ее довольно низкое.

Тревожными признаком является окрашивание воды во время варки сосисок или вареной колбасы. Натуральное мясо становится сероватым и обветривается на открытом воздухе всего за несколько часов, поэтому колбаса, длительно сохраняющая первоначальный вид, вызывает сильные подозрения.

Получается, что государство закрывает глаза на добавление в колбасу огромного количества химикатов? Вовсе нет. Все химические соединения, использующиеся при изготовлении вареной колбасы, законны, их количество находится в допустимых пределах, да и болезней они не вызывают.

Тем не менее, длительное поступление химикатов в организм приводит к возникновению отсроченных последствий, в частности, к возникновению аллергических реакций. Многие добавки до конца не исследованы.

В целом, даже дорогую вареную колбасу полезной едой не назовешь. В вареной колбасе изначально содержится большое количество жира, соли. Она довольно быстро усваивается из-за однородной консистенции.

Современному человеку, который зачастую испытывает недостаток физической нагрузки, предпочтительнее включить в рацион злаки, свежие овощи и фрукты, кисломолочные продукты и морскую рыбу, а не вареную колбасу.

А вы можете обойтись без колбасы?

Читайте также:

Глютамат натрия: факты об усилителе вкуса
5 продуктов - убийц
Съели?