Французы, знатоки и поклонники хорошей кухни, относятся к составлению ежедневного меню столь придирчиво, а к приему пищи, даже рядовому, так трепетно, что за их вполне благополучное и счастливое будущее можно быть спокойным. Каждая французская провинция удивит своими кулинарными изысками. Нормандия, утопающая в зеленых лугах и яблоневых садах, славится сырами, воздушными сливками и нежнейшим творогом. Бретань - блюдами из крабов, омаров, устриц. Вы любитель закусок из виноградных улиток? Отправляйтесь в Бургундию. Шампань накроет столы копченой дичью и фаршированными языками, не забудет подать и легкое игристое шампанское. Прованс разожжет аппетит острыми салатами. Бордо слегка вскружит голову прекрасными винами и коньяком, Дордонь угостит пикантными и деликатесными паштетами из гусятины, индюшатины и трюфелей. А богатая и хлебосольная Турень, раскинувшаяся в долине чистой и быстрой Лауры, попотчует форелью с грибным соусом и знаменитым яблочным пирогом сестриц Татен. Но сегодня вас приглашает к праздничному накрытому столу Эльзас. Как истинные гурманы вы наверняка оцените тонкий и восхитительный вкус блюд эльзасской кухни. Приятного аппетита или, как говорят французы, "Bon appetit!".

Салат "Гордость Эльзаса"

Картофель во Франции долго не приживался. Но теперь "земляные яблоки" заняли почетное место в национальной кухне. Этот пикантный салат подается в Эльзасе как дополнение к традиционным копченостям и острым колбаскам. Сваренный для него картофель в мундире особенно ценен и питателен: в нем сохраняется почти 75% витамина С.

Надо: 500 г картофеля, маленькая луковица, полстакана майонеза, 2 столовые ложки винного уксуса, пучок петрушки, 1-2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, горчица - по вкусу.

Приготовление.

Отварите картошку в мундире, очистите и порежьте тонкими кружочками. Подсохнувшие картофельные кружки выложите на блюдо. Отдельно в миске смешайте мелко нарезанный лук, петрушку, чеснок, заправку и специи. Аккуратно выложите смесь на "картофельное поле".

Цыпленок в рислинге

Надо: Цыпленок (1,5 кг), 4 средние луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 желток, 20 г рислинга (или другого белого сухого вина), стакан говяжьего бульона, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, столовая ложка муки, 150 г консервированных грибов, соль, перец по вкусу.

Приготовление.

Цыпленка разрежьте на 4 части. Обжарьте кусочки на сковороде в растительном масле 5 минут. Выложите в кастрюльку, посолите, поперчите, добавьте грибы, обжаренный лук и чеснок, рислинг, бульон. Тушите на медленном огне 40-45 минут. За несколько минут до готовности соедините муку, сметану и желток и полейте этой смесью цыпленка. Эльзасцы полагают, что лучший гарнир к этому блюду - макароны.

Источник: Журнал "Здоровье"